CEZAYİR

Dünyanın en kapalı toplumlarından biri olan Cezayir, kuzeyde yerleşim bölgeleri ile sınırlı olup, güneyde Sahara Çölü ile kaplıdır. Yazları gölgede 50 dereceye kadar sıcaklık yaşanabilir. Çok bereketli olmayan topraklarda dayanıklı gıdalar tüketilmeye çalışılır; Fransız Mutfağı'nın etkileri görülür.

Khchaf (hoşaf)

6 kase kayısı
4 kase toz şeker
12 kase su

Meyveler yıkanıp şekerli suda haşlanır.

Cezayir Usulü Havuç

1 kilo havuç
3 diş sarımsak (dövülmüş)
1 kase limon suyu
1 kase defne yaprağı
1 kase maydonoz (kıyılmış)
1 kase zeytinyağ

Havuçları temizleyip dörde bölün. Üzerini örtecek kadar suda zeytinyağ, bir tutam şeker ve bir tutam tuzla haşlayın. Limon suyu ve maydonozla servis yapın.

Balık çorbası

2 kg balık
1 kase zeytinyağ
1 büyük soğan (kıyılmış)
3 diş sarımsak
1 büyük domates
2 patates
1/2 kase pul biber
bir tutam safran tuz
karabiber
1 adet tavuk bulyon

Yağda soğan ve sarımsağı soteleyin. Domates ve patatesi küçük küçük doğrayıp kavurun.balıkları ekleyip iki katı kadar suad diğer malzemeleri de katarak pişirin. Soğutup mikserde püre haline getirin. Ocakta 10 dk. daha pişirin.

Coclo (büyük köfteler)

1 kg kıyılmış biftek
1 kase pirinç (haşlanmış)
6 diş sarımsak
1 yumurta (çırpılmış)
1 kase dereotu
1 kase zeytinyağ
1 soğan (kıyılmış)
3/4 kase su
tuz
karabiber

Tüm malzemeyi iyice yoğurup büyük parçalar halinde zeytinyağda pişirin.

diğer dünya mutfakları için tıklayınız...