Çin Mutfağı

Dünyanın bir numaralı mutfaklarından Çin yemeklerine o kadar ilgi gösterdiniz ki, bu yoğun ilgi karşısında Çin Mönümüzü genişletmeye devam ediyorum. Ekşi ile tuzlunun, acı ile tatlının muhteşem buluşmasını sizlerde evde kolayca gerçekleştirecek, sevdiklerinize güzel bir ziyafet sunabileceksiniz.

Hepinize afiyet olsun

Wan-Tan çorbası

20 gr. Shiitake mantarı (kurutulmuş)
500 gr. tavuk kemiği
Tuz 20 gr Çin eriştesi
45-50 adet Wan-Tan hamuru (dondurulmuş)
6 adet iri karides
10 gr taze zencefil
200 gr tavuk göğüs fileto
200 gr kıyma
2 yemek kaşığı pırasa (yeşil kısımları ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı pirinç nişastası
2 tatlı kaşığı soya sosu
1,5 tatlı kaşığı fasulye sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
50 gr soya filizi
1 demet taze soğan
Maydanoz

Mantarları 1 saat ılık suda ıslatın. Tavuk kemiklerini az tuzlu 1,5 litre suda ağzı açık olarak hafif ateşte 45 dakika kaynatın. Şehriyeleri 30 dakika soğuk suda ıslatın. Wan-Tan hamurlarını çözülmeye bırakın.

Diğer tarafta karidesleri ayıklayın. 2 adedini ince kıyın. 4 adedini küçük küçük doğrayın. Zencefili soyun, yarısını ince çubuklara kesin, kalanını incecik kıyın. Tavuk etini ve mantarların yarısını ince şeritlere kesin. Mantarların diğer yarısını kıyın.

İç için kıymayı, kıyılmış karides, zencefil, pırasa, kıyılmış mantar ve nişasta ile karıştırın. Soya, fasulye sosu, susam yağı, tuz ve toz şeker ile tatlandırın.

Hamur yapraklarını birer birer paketten çıkartıp hepsine birer tatlı kaşığı iç koyun. Kenarlarına su sürüp kapatarak bohça şeklini verin. Sıvı yağ ile hafifçe yağlanmış tepsiye dizin. Kapattığınız hamurları tuzsuz bol suda 15 dakika hafif ateşte kaynatın. Kalan hamur yapraklarını tekrar dondurun.

Çorba için tavuk suyunu bir kaba süzün. Zencefil çubukları, doğranmış karides ve tavuk etini kalan yağda çevirin. Mantar şeritlerini katın, tuz ile tatlandırın, tavuk suyunu ilave edip bir taşım kaynatın. Taze soğanın yeşil yeşil uçlarını kıyın. Şehriyeyi, soya filizini ve 2 yemek kaşığı taze soğanı katıp suyunu çekene kadar 5 dakika pişirin. Servis tabaklarının her birine 4-5 Wan-Tan koyun, maydanoz ile süsleyip servis yapın.

Tatlı ekşi dana eti

175 gr un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
40 gr nişasta
1 adet yumurta
60 ml. sıvı yağ
800 gr dana bonfile
1 yemek kaşığı soya sosu
4 yemek kaşığı sirke
4 dilim ananas (konserve)
1 2er adet kırmızı ve yeşil dolmalık biber
30 gr toz şeker
150 ml et suyu
Kızartmak için sıvı yağ
5 yemek kaşığı ketçap
Tuz
Karabiber

Unu, kabartma tozu, 25 gr. nişasta, yumurta, tuz ve 1 su bardağı su ile karıştırın. 50 ml. sıvı yağ ilave edin. Hamuru en az 30 dakika folyo ile üzerini kapayarak dinlendirin.

Eti 2 cm. kalınlığında şeritler halinde kesin. Tuz ve karabiberi ekleyin.

Soya sosu ve 1 yemek kaşığı sirkeyi karıştırıp etin üzerine dökün. Eti 30 dakika bekletin.

Biberleri ayıklayın ve yıkayın. Ananası süzün. Her ikisini de 3 cm. büyüklüğünde küp şeklinde kesin. 10 ml. sıvı yağda 5 dakika kavurun. Tuz e karabiber ekleyin. Toz şeker, et suyu, ketçap, 3 yemek kaşığı sirke ve 2 yemek kaşığı ananas suyu ilave edin. 5 dakika kısık ateşte pişirin. 5 gr. nişastayı 1.5 su bardağı su ile karıştırın, soya sosu ilave edin ve sosu ateşten alın.

Eti sostan çıkarın. İlk önce 10 gr. nişastaya sonra unlu karışıma batırın. 160-170 derece ısıtılmış sıvı yağda yüzecek şekilde porsiyon porsiyon kızartın. Kağıt havlu üzerine koyarak yağının fazlasını çektirin. Sebzeleri tekrar ısıtın. Kızarttığınız etleri ilave edin ve pilavla beraber hemen servis yapın.