FRANSIZ MUTFAĞI

Dünyanın en iyi mutfakları arasında yer alan Fransız Mutfağı, iştah açıcı ve göz doldurucu olması ile dikkat çeker. Fransız Mutfağı bölgelere göre farklılık gösterir.1970'lerde başlayan modern mutfak anlaşıyla doğal bitkiler, kurutulmuş bitki ve baharatlar ve aromalar kullanılarak hazırlanan yemekler önem kazanmıştır.

Fransızlar güne kahve veya sıcak kakaonun yanında kruvasan, baget ve tost içeren bir kahvaltıyla başlar. Özellikle akşam yemekleri Fransa Mutfağı'nda önemli bir yere sahiptir. Başlangıç olarak alkollü bir içki alınır. Arkadan çorba veya küçük bir salata ile devam edilir. Ana yemek olarak özel soslarla hazırlanmış et-ki çoğunlukla şarapla tatlandırılmış yemekler ön plandadır- veya balık yanında sebze ile servis edilir. Tatlılar son derece lezzetli ve hoş görünüşlüdür.

Yemek sonrası alınan güçlü fakat miktarı az bir içkinin sindirime yardımcı olduğu düşünülür. Yemek yanında daima ekmek, soda ve şarap vardır.

Şarap yemeğin bir parçası ve tamamlayıcısıdır. " Şarapsız yemek güneşsiz bir güne benzer " diye eski bir Fransız atasözü , sofrada şarabın ne kadar önemli olduğunu gösterir.

Çilekli Sabayon (Sabayon aux Fraises)

4 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 kahve fincanı tatlı beyaz şarap
2 kahve fincanı şeker
4-5 kaşık krema
250 gr çilek

Çilekleri ayıklayıp, iyice temizleyin ve bir süzgeçte bekletin.

Bir kabın içine yumurtanın sarısını çırpın. Şeker ilave edin. Bu karışımı, katı hale gelene kadar çırpın.

Karışımı ateşten aldıktan sonra, içine yavaş yavaş şarabı ekleyin. Karışım katı hale gelene kadar çırpmaya devam edin.

Ayrı bir kapta çırpılmış olan kremayı bu karışıma ekleyin. Hazırlamış olduğunuz bu sosu kaplara bölüştürün.

Suyu süzülmüş çilekleri doğrayıp, eşit miktarlarda kaplara aldığınız sosların içine dökün. Vanilya serpiştirip, üzerini hafifçe kızartın. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

Domates soslu ıspanaklı midye (Moules farcies aux espinards sur couse de tometes)

20 büyük midye
1 kg ıspanak
100 gr margarin
3 diş sarmısak
3-4 dal maydanoz
1 çay bardağı krema
Hindistancevizi
Tuz
Karabiber

1 soğan
4 diş sarmısak
7 domates
3 defne yaprağı
1 su bardağı beyaz şarap
Kekik
Maydanoz
Tuz
Karabiber

Ispanakları temizleyip pişirin. Pişen ıspanakları elinizle sıkıp doğrayın.
Sarmısağı ve maydanozu birlikte doğrayıp karıştırın.
Maydanoz, sarmısak ve ıspanağı birkaç dakika margarinle çevirin. Tuzunu ve biberini ilave edin. Hindistancevizini rendeleyip hemen ekleyin ve karıştırın.
Midyeleri temizleyip yıkayın. Midyelerin kabuğunu açın. İçini çıkarmadan, hazırlamış olduğunuz harcı içine yerleştirin ve kapatın. Pişme sırasında açılmaması için iple bağlayın.
Diğer tarafta, soğanı ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup minik küpler halinde kesin. Soğanı soteleyin, maydanozu ve sarmısağı küçük küçük kıyarak ilave edin. Domates, kekik, beyaz şarap ve defne yaprağı, tuz, biber ekleyerek suyunu biraz çekinceye kadar hafif ateşte pişirin. Midyeleri ilave edin ve 15 dakika kadar pişirin.
Servis yaparken yanına garnitür olarak pilav verin.

Patates pullu balık

1 levrek
3 patates
150 gr margarin
1 soğan
1 kabak
1 patlıcan
1 biber
3 domates
Karabiber
Tuz

Levreği fileto haline getirin. Tuzlayıp biberleyin.
2 patatesi ince dilimleyip, balık pulları şeklinde minik daireler kesin. Elde ettiğiniz daireleri balık pulu gibi balığın üzerine dizin.
Patlıcan, biber, patates, kabak ve soğanı kibrit çöpü gibi doğrayıp, margarinle soteleyin. Kabukları ve çekirdeği çıkartılıp, küp şeklinde doğranmış soğanları da ekleyin. Tuz ve biberler ilave edin. Bu şekilde 5-6 dakika pişirin.
Pişen balığı, daha önce hazırlamış olduğunuz sebzeli, domates sos ile birlikte servis yapın.

MİDYE BUĞLAMA / Mul Marinye

Malzemeler :
50 midye, 1 bardak beyaz şarap, 2 arpacık soğan (çok ince kıyılmış), 1 havuç (ince kıyılmış), 1 diş sarımsak (dövülmüş), 6 çekilmemiş tane karabiber, Buket Garni (birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik), 1 çorba kaşığı kıyılmış maydonoz, 3 çorba kaşığı çiğ krema, 2 yumurta sarısı, Tuz

Yapılışı:
Midyeleri soğuk suda güzelce yıkayın. Midyeleri, şarap, 2 bardak su, soğan, havuç, sarmısak, karabiber tanesi ve buket garni ile bir tencereye koyup ağır ağır kaynatın. Kaynadıktan sonra kapağını kapatıp 5 dakika kadar hafif ateşte bırakın. Midyeler açılıncaya kadar tencereyi hafif sallayın. Sonra alıp servis tabağına sıralayın ve sıcak tutun.Tenceredeki suyu yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.Tuz, kıyılmış maydanoz, çiğ krema ve yumurta sarısını ilave edip ağır ateşte sık sık karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.Sosu midyelerin üzerine dökün ve hemen servis yapın.

PEYNİRLİ SOĞAN ÇORBASI

Malzemeler :
2 çorba kaşığı soya yağı, 1/2 kg. ince kıyılmış soğan, 3 çorba kaşığı un, 4 bardak et suyu, 50 gr. rendelenmiş kaşar peyniri, 3-4 dilim ekmek, Karabiber, Tuz

Yapılışı:
Bir tencerede yağı eritin.Soğanı ilave ederek ağır ateşte hafif pembeleşinceye kadar 20 dakika kadar kavurun. Unu, soğanın üzerine serpip 2-3 dakika daha karıştırın. Sonra et suyunu katın, bir taşım kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 30 dakika ağır ateşte kaynatın. Tuzunu ve karabiberini ilave edin. Ekmeklerin bir yüzünü kızartın ve dilimlere eşit miktarda peynir sürün.Çorbayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve ekmekleri peynirli kısmı üstte kalacak şekilde çorbanın üstüne koyup fırında peynir eriyip pembeleşinceye kadar pişirin ve servis yapın.

ŞARAPLI TAS KEBABI / Böf Burjinyon
( 4-6 kişilik )

Malzemeler :
1 kg. sığır filetosu, 200 gr. ince kıyılmış pastırma, 50 gr. tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 12 arpacık soğan, 2 çorba kaşığı un, 1 bardak et suyu, 2 diş dövülmüş sarmısak, Buket garni (birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydanoz, kekik), 2 bardak kırmızı şarap, 100 gr. mantar, Garnitür için küp halinde kesilmiş ve kızartılmış ekmek ve ince kıyılmış maydanoz, Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:
Eti 3 cm.lik küpler halinde parça parça kesin. Yağın 25 gramını bir tavada zeytinyağla karıştırarak eritin. Soğanları tavaya koyun ve pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanları çıkartıp bir kenara koyun. Aynı yağa eti ve pastırmaları atıp nar gibi oluncaya kadar kızartın. Eti süzüp alın ve kapaklı bir tencereye koyun. Tavaya un serpin, karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Sonra et suyunu, sarmısağı, buket garniyi, tuzu, biberi ve şarabı katın. Karışım kayulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Koyulaşan karışımı etin üstüne dökün ve tencerenin kapağını kapatarak 150 derece ısıdaki fırında 1,5 saat kadar pişirin. Yağın geri kalmış olan 25 gramını eritin ve mantarı 2-3 dakika kavurun. Mantarı ve soğanı et tenceresine koyun ve yarım saat daha pişirin.Sonra üzerine küçük kesilip kızartılmış ekmekle ince kıyılmış maydanozu serperek sıcak olarak servis yapın.

KALIPTA KREMA / Kör Ala Krema
( 6 kişilik )

Malzemeler :
225 gr. karper, eritme peynir, 2 bardak koyu krema, 2 çay kaşığı elenmiş pudra şekeri, 225 gr. çilek, Limon suyu, Pudra şekeri

Yapılışı :
Tahta bir kaşık kullanarak peyniri ince bir tel elekten, derin bir kaba ezerek geçirin. Sonra içine koyu krema ile pudra şekerini katın ve iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımı ya altı delikli, kalp şeklindeki kalıplara dökün yada içine tülbent serilmiş bir süzgeç içine koyun ve sabaha kadar süzülmesi için serin bir yerde bırakın.Servis yapmadan önce, kalıpları servis tabaklarına ters olarak çevirip boşaltın, üzerine çilek ve tat vermesi için pudra şekeri serpiştirin, sonra çilekle süslediğiniz kremayı servis yapın.