Hint Mutfağı

Bol kullanılan baharatlar Hint Mutfağı'nın vazgeçilmezlerinden. Hint yemekleri, bu baharatların birleşiminden çıkan farklı lezzetlerle tüm dünyada haklı bir şöhrete sahip olmuştur.

Şimdi Hint Mutfağı'nın birbirinden özel tariflerinden tatmaya ne dersiniz?

Şiş kebap
(Seeskh kebab)

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika

4 kişilik
Malzemeler:
Bir çorba kaşığı ince rendelenemiş taze zencefil, 1 adet kesilmiş yeşil acı biber, yarım çay kaşığı köri, 450 gr yağsız kıyma, 1 adet ince kıyılmış soğan, yarım çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı toz kimyon, 1 dal kişniş yaprağı, 1 adet çırpılmış yumurta, 6 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz.

Yapılışı:
Zencefil, yeşil acı biber, yarım çay kaşığı tuz ve garam köriyi 1-2 çorba kaşığı su ile hamur kıvamına gelinceye kadar öğüterek karıştırın. Bu karışıma et ve soğanı ekleyin; üzerine karabiber, pul biber, kimyon ve kişniş yapraklarını serpin. Yumurtayı iyice çırpın ve 1-2 çay kaşığı sıvı yağı da ilave ederek iyice karışmasını sağlayın. Karışıma sosis şekilleri vererek kebap şişine geçirin. Kebabı, arada sırada yağlayıp yumuşatarak 20 dakika grilde pişirin. Kebabın güzel olması için her yanının pişmesi gerekir. Sık sık alt üst edin. Kebapları şişten çıkardıktan sonra artan yağda yavaşça çevirerek 10 dakika kadar kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

Peynir şekerlemesi
(Sandesh)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Bekletme süresi: 60 dakika

4 kişilik
Malzemeler:
350 gram peynir, 10 su bardağı süt, 1 su bardağı ılık su, 5 çorba kaşığı beyaz sirke, 1 kahve fincanı şeker, 1 çorba kaşığı çok ince parçalanmış şamfıstığı.

Peynirin hazırlanması:
Sütü kaynatın ve yavaş yavaş suyla sirkeyi ekleyin. Süt kesilince sirke ilave etmeyin. Kesilmiş sütü kalın bir kumaşta süzün. Kumaşın kenarlarını birleştirip iyice sıkarak hazırladığınız karışımı boşaltın. Peynirin iyice suyunu bırakıp kurumasını bekleyin.

Yapılışı:
Peyniri bir tabağa yerleştirin ve yumuşayıp kremsi bir kıvama gelinceye kadar elinizle yavaş yavaş yoğurun. Peyniri orta dereceli ateşte teflon tavaya koyun; şekeri ekleyin ve karıştırarak topakları çözülünceye kadar pişirin. Ateşten alın ve kalınlığı 1cm'yi aşmayacak şekilde bir tabağa serin. Biraz soğumasını bekleyin. Üzerine şamfıstığı serpin ve baklava dilimi şeklinde küçük parçalara bölün. Ilık ya da sıcak servis yapın.

Rulo Nohut unu hamuru
Hazırlama süresi: 70 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika

4 kişilik
Malzemeler:
1,5 su bardağı nohut unu, 4 çorba kaşığı yoğurt, 1,5 su bardağı su, 2 adet yeşil acı biber, 1 çay kaşığı zencefil, yarım çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, yarım çay kaşığı hardal tohumu, 2 çorba kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi, 2 çorba kaşığı doğranmış kişniş yaprağı.

Yapılışı:
Nohut ununu eleyerek büyük bir kaba koyun. Yoğurda yavaş yavaş suyu ekleyin.Biber ve zencefili beraber ezerek macun kıvamına getirin. Yoğurt-su karışımını ve macunu nohut ununa ekleyin, yumuşayıncaya kadar karıştırın, tuz katın. Karışımı bir saat dinlenmeye bırakın. Karışımı kısık ateşte devamlı karıştırarak yoğunlaşıncaya kadar ısıtın.(Topaklaşmamasına dikkat edin) Yoğunlaştıktan sonra, yağlanmış bir tabağa serin ve soğumasını bekleyin. Rulo yapın; eğer olmuyorsa, karışımı biraz daha karıştırarak yoğunlaşmasını sağlayın. İki ya da üç tabağı yağ ile sıvayın ve karışımı, spatulayla çok ince biçimde tabaklara serin, soğumasını bekleyin. İnce şeritler halinde kesin ve rulo yapın. Ruloları düz bir servis tabağına yan yana dizin. Küçük bir tavada yağı kızdırın. Hardal tohumlarını ekleyin. 8-10 saniye kadar kızartıp ruloların üzerine sürün. Hindistan cevizi ve kişniş yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.