|
İtalyan
Mutfağı
 İtalyanın
güneşli ve canlı iklimi yemeklerine de yansımış durumda. Yaratıcılıklarıyla
ünlü İtalyan insanı, mutfaklarına da bu yaratıcılıklarını yansıtmışlar.
Mutfağın tek hakimini "pasta" dediğimiz makarnaların oluşturduğunu söyleyebiliriz.
Hemen hemen her çeşit makarna çok değişik soslarla renklendirilir. İtalyan
Mutfağı denildiğinde bir diğer akla gelen özellik de peynir ve sosisleri.
Mozarella, parmesan, ricotta, başka ülkelerde de çok iyi bilinen peynir
türlerindendir. Salami ve mordotella diğer ülkelere ihraç eidlen İtalyan
sosis ve salam türlerinden ikisidir. İtalyanlar sulu ve koyu olmak üzere
iki türde çok leziz çorbalar da yaparlar. Çorbaların en önemli özelliği
kızarmış ekmek parçalarıyla servis edilmesi... İtalyan tatlıları da çok
çeşitli olmakla birlikte en önemli özellikleri hafif ve lezzetli olmaları.
Domates soslu spagetti
 Malzemeler:
225 gr spagetti, 2 çorba kaşığı spagetti, 1 adet çentilmiş soğan, 1 diş
dövülmüş sarmısak, 1 adet rendelenmiş havuç, 400 gr domates salçası ya
da ½ kg kabukları soyulmuş ve doğranmış domates, 2 bardak et suyu, 3 çorba
kaşığı domates salçası, hindistancevizi, kuru reyhan, karabiber, tuz
Yapılışı:
Zeytinyağını tavada kızdırın, içine soğanı, sarmısağı, ve havucu atarak
soğanlar ölünceye kadar 5 dakika süreyle karıştırarak kavurun. Domatesi
katın, lezzet vermesi için tuzunu, biberini serpin ve birer çimdik hindistan
cevizi ve reyhan koyun. Et suyunun yarısını (pişirme sırasında gerektiği
taktirde biraz daha katabilirsiniz) ve domates salçasını yedire yedire
ilave edin. Kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve hafif ateşte yaklaşık
45 dakika, arada sırada karıştırarak pişirin. Tadına bakın ve tuzunu,
biberini ayarlayın. (biraz toz şeker atmanız yerinde olur) Spagettiyi
2 litre tuzlu suda haşladıktan sonra (iki parmağınızla ezerek kontrol
edin; çok ezik olmamalıdır) süzgeçte süzün. Sıcak tabakta servis yapın
ve sosunu üzerine dökün.
İrmik Böreği
 Malzemeler:
500 gr süt, ½ su bardağından biraz fazla irmik, 175gr rendelenmiş kaşar
veya gravyer peyniri, 2 yumurta, 25 gr margarin, 1 çimdik hindistan cevizi,
yarım çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı tuz.
Yapılışı:
25 cm. genişliğindeki bir kek kalıbını yağlayın. Sütü derince bir tencerede
kaynatın. Sonra irmiği karıştırarak süte katın, koyulaşıncaya kadar pişirin.
(İrmiğin üstünde bir kaşık batmadan durabilmelidir.) Tencereyi ateşten
indirin ve içine tuzu, biberi, hindistancevizini ve rendelenmiş peynirin
yarısını yumurtaya katarak iyice karıştırın. Karışımı yağlamış olduğunuz
kalıba serin ve iyice soğuması için sabaha kadar bekletin. Ertesi gün
soğuyup sertleşmiş olan gnokçiyi 3 cm'lik kareler halinde kesin. Kesilmiş
dilimleri ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin. Geri kalan rendelenmiş
peyniri üzerine serpiştirin ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyun.
Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında gnokçinin üstü nar gibi oluncaya
kadar kızartın ve sıcak servis yapın.
Kremalı Tavuk
 Malzemeler:
7 çorba kaşığı margarin, 1 adet kuşbaşı doğramnış soğan, 4 parça göğüs
tavuk, 3 bardak tavuk suyu, 225 gr dilimlenmiş mantar, 4 çorba kaşığı
un, ½ limonun suyu, 1 bardak çiğ krema, taze çekilmiş karabiber, kıyılmış
mercan köşk, maydanoz, tuz.
Yapılışı:
Yağın üç kaşığını geniş bir tavada eritin. Soğanı ağır ateşte yumuşayıncaya
kadar kavurun. Tavuk göğüslerini nemli bir peçeteyle temizleyin. Nar gibi
oluncaya kadar kızartın. İçine tuzu, biberi, tavuk suyunu ve mercanköşkle
maydonozu katın. Kaynayınca ateşi kısarak, hafif ateşte yaklaşık 20 dakika
pişirin. Tavuk parçalarını alın ve bir kaba koyarak sıcak olarak koruyun.
Tavuk suyunu süzün. Geri kalan 4 kaşık yağı derin bir tavada eritin ve
mantarları 2 dakika kadar kavurun, sonra mantarları 2 dakika kadar kavurun,
sonra mantarları çıkartıp kağıt peçete üzerine koyarak süzülmesini bekleyin.
Unu erimiş olan yağa karıştırın ve karıştırarak hafif ateşte 2-3 dakika
kadar pişirin. Tavayı ateşten alarak süzülmüş tavuk suyu ile limon suyunu
pişirdiğiniz unun üzetrine dökün. Tavayı tekrar ateşin üstüne oturtun
ve karıştırarak 2 dakika süreyle kaynatark pişirn. Tavayı ateşin üstünden
alın ve mantarı, kremayı, sosun içine dökün, sonra yine ateşin üstüne
oturtarak kaynatmadan ısıtın. Sosu tavukların üstüne dökerek karışık salata
ile birlikte sıcak servis yapın.
Milano
usulü pilav
 Malzemeler:
1 bardak basmati pirinç, 1 soğan( ince kıyılmış), 1 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 ince dilim kıyılmış pastırma, 3 bardak tavuk suyu, 50 gr rendelenmiş
çedar peyniri, karabiber, tuz.
Yapılışı:
Zeytinyağını ısıtın ve soğanla pastırmayı yakmamak şartıyla hafifçe yumuşayıncaya
kadar kavurun. Pirinci katın ve karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Tavuk
suyunu üstüne dökün, hafif ateşte kaynatın. Bir kere karıştırdıktan sonra
tencerenin kapağını kapatın. 15-20 dakika kadar veya pirinçler yumuşayıp
suyunu çekinceye kadar pişirin. Tadına bakıp tuzunu, biberini ayarlayın.
Rendelenmiş peynirin yarısını pilavakatın ve karıştırıp sıcak servis yapın.
Serviste geri kalan peyniri üzerine serpişitirin.
|
