İtalyan Mutfağı - 2

Değişik gustoların hakim olduğu İtalya'da sanat, tarih, yaratıcılık sınırları farklı desenler çizer. Ülkenin kendisi gibi yemekleri de malzeme ve tarz bakımınsan yöreden yöreye farklılıklar gösterir. Her bölgenin kendine özgü yiyecekleri vardır. Örneğin Toskana'nın leziz " prosciutto"su, Bolonya'nın domatesli, kıymalı sosu, Sicilya'nın ünlü "Ricotta" tatlısı, çeşitli dondurmaları, şerbetleri, Milano'nun özel safranlı pilavı, Napoli'nin domatesli ve mozarellalı sos ile hazırlanan pizzası ve Cenova'nın pesto sosu...iyi bilinen ve sevilen bir diğer yemek olan "Carpaccio" ise sarmısak sosu ile hazırlanmış, ince ince dilimlenmiş çiğ dana eti üzerine gezdirilmiş saf zeytinyağı ile tam bir Venedik spesiyalitesidir.

İtalyanlar "la pasta" dedikleri hamur işlerini diğer ülkelerin sdamakz evkine sunmaları ile ün kazanmışlardır. Hamurun kesimi ve kalınlığına göre değişen "pasta"lar ya da bizim deyimimizle makarnalar, İtalyan Mutfağı'nda başlangıç olarak yenilir. Birçok ülke mutfağında başlangıç olarak yenilen ordövr diye tanımlayabileceğimiz "soğuk tabaklar" İtalyan Mutfağı'nda iki ana yemek olan, ilk ve ikinci tabakların arasında bir dinlenme, bir mola işlevi görür.

Sebze Çorbası
Malzemeler: 600 gr kabak, 30 gr tereyağı, 1 adet ince kıyılmış soğan, ½ lt sebze suyu, 2 patates, 1 adet defne yaprağı, 3 çay kaşığı konserve mısır, ½ lt süt, 100 gr dondurulmuş bezelye

Köfteler için: 150 gr kıyma, 40 gr un, 1 yumurta, tuz, karabiber

Yapılışı: Kabağı ve patatesleri haşladıktan sonra küp küp doğrayın, soğanı ince ince kıyın. Bir tencerenin içinde yağı eritin ve sebzeleri ilave edip biraz kavurun. Sebze suyunu, defne yaprağını ve bezelyeleri karışıma ekleyin. 30 dakika kadar kaynamaya bırakın. Bu arada köfte için belirtilen malzemelerle köfteleri hazırlayın. Sütü yavaş yavaş kaynayan sebze suyuna ilave edin. Daha önceden hazırladığınız köfteleri ilave edin. 10 dakika pişirdikten sonra ateşten alın ve sıcak olarak servis yapın..




Deniz Ürünlü spagetti
Malzemeler: 300 gr spagetti, 500 gr kalamar, 700 gr midye, 500 gr karides, 2 baş sarmısak, maydanoz, tuz ve biber, sıvıyağ, ½ bardak beyaz şarap

Yapılışı: Deniz ürünlerini iyice yıkayın. Geniş bir tencereye 70 gr zeytinyağı, ezilmiş sarmısakları ve kabuklarıyla birlikte deniz ürünlerini ekleyerek 5 dakika pişirin. Tuz ve biber ilave edin. Çeltiklenmiş maydonozu ve beyaz şarabı ilave ederek 5 dakika pişirin. Spagettiyi yaklaşık 8 dakika kadar, hamurlaştırmaksızın haşlayın, süzdükten sonra deniz ürünlerinin bulunduğu tencereye ekleyin Bu şekilde birkaç dakika bekleterek spagettilerin deniz ürünlerinin tadını almasını sağlayın. Kıyılmış maydonozları hazırladığınız tabakların üzerine serperek servis yapın.






Naneli pirzola
Malzemeler: 16 adet kuzu pirzolası, 1 demet nane, ½ su bardağı sirke, 1 çorba kaşığı şeker, zeytinyağı, tuz, karabiber

Yapılışı: Naneleri ince ince kıyarak bir kaba koyun. Sirke, şeker, su, biraz tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırarak, yarım saat dinlenmeye bırakın. Bu arada pirzolaları yağlayın, biberleyin ve iki tarafını da ızgarada pişirin. Tabağa aldıktan sonra tuzlayın, sosunu dökerek servise hazır hale getirin.

Yaşam Yayınları'na teşekkürler...