Lübnan Mutfağı

Lübnan Mutfağı denilince akla hemen deniz ürünleri ve aromatik, iştah açıcı tatlar geliyor. Biz de bu hafta sizlere bu mutfağı tanıtırken iştahımız açıldı. Gelin hep birlikte hangi lezzetler var, göz atalım.

Arap usulü yoğurt çorbası

Malzemeler:
2,5 kahve fincanı kırık pirinç, 1 kg koyu yoğurt, 1 çorba kaşığı mısır unu, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı ezilmiş nane, 500 gr kemikli kuzu eti, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, birkaç taze nane yaprağı, tuz, karabiber.

Etli bulgur köftesi için:
100 gr kuzu ve dana kıyması karışımı, 2 kahve fincanı ince bulgur, 1 adet yumurta, 1 çorba kaşığı ıslatılmış ekmek içi, 1 adet küçük soğan, 1 çimdik tarçın, 1 çimdik kimyon, 1 çorba kaşığı kavrulmuş çam fıstığı, tuz, karabiber

Yapılışı:
Bulgurun yumuşamaması için ılık suda 20 dakika bekletin. Süzüp, suyunu iyice akıtana dek elinizle sıkın. Kıyma ve kıyılmış soğanı birlikte robota koyup püre haline getirin. Tarçın, kimyon, tuz ve karabiberle kokulandırın. Yumurta çam fıstığı ve yeterince ıslatılmış ekmek içi ilave ederek köfte ahrcını hazırlayın. Ceviz büyüklüğünde köfteler yaparak oval biçimi verin. Kemikli kuzu etini yağda kızartın. Nane ve tarçın ekip, üzerine kadar soğuk su ile örtün. Kaynatıp üzerinde biriken köpükleri alın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 3 saat kadar pişirin. Suyunu süzüp eti kemiklerinden ayırın. 3,5 su bardağı et suyunu ve etleri bir tencereye koyup tarçın ile kokulandırın. Orta ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Pirinci ilave ederek yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Mısır ununu yoğurtta eritip çorbaya ekleyin. Kaynayınca köfteleri ilave edin. Kısık ateşte 20 dakika pişirin. Gerektikçe kaynar et suyu ilave edin. Taze nane yaprakları ila süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Fırında kibbeh

Malzemeler:
1 su bardağı ince bulgur, 450 gr koyun kıyma, 1 su bardağı domates salçası, 5 çorba kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı kimyon, 1 çorba kaşığı susam, 3 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı, tuz, karabiber

İç malzeme:
1 adet soğan, 350 gr koyun kıyması, 1 kahve fincanı ceviziçi, 1 kahve fincanı çam fıstığı, yarım çay kaşı tarçın, birkaç diş karanfil, kimyon ve kişniş karışımı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber.

Yapılışı:
Yarım su bardağı ılık suda eritilmiş salça ile limon suyunu karıştırın. Bulguru ilave edip suyunu çekene kadar 20 dakika dinlendirin. Kıyma, kırmızı biber, kimyon bulgur, tuz ve biberi ekleyip elastiki bir kıvamda olana dek karıştırın. Buzdolabında en az 2 saat bekletin. Kıyılmış soğanı yağda pembeleştirin. 2 çorba kaşığı su ilave edip buharlaştırın. Kıymayı ilave ederek orta ateşte kavurun. Ateşten aldıktan sonra fazla yağı alın. Ceviz, çam fıstığı, baharat, tuz ve biber ekleyin. Tereyağını sıvıyağda eritin. Bir kaşık yağla yağlanmış kalıbı hafif nemli yağlı kağıtla döşeyin. Kıyma ve bulgurlu karışımın yarısını dökün. Islak parmaklarınızla üzerini düzeltin. İç malzemeyi ilave edip üzerini kalan bulgurlu et karışımı ile kapatın. Bıçakla baklava motifleri çizip üzerine susam serpin. Kalan yağı üzerine sürün ve önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 45 dakika pişirin. Ilıklaşınca dilimleyerek yoğurt, salatalık nane ve sarmısaklı cacık eşliğinde servis yapın.

Baharatlı balık kebabı

Malzemeler:
1 kg beyaz etli balık, 4 adet soğan, 2 limon suyu, 1 çimdik kırmızı pul biber, 2 çay kaşığı kimyon, 1 çorba kaşığı domates salçası, 2 adet defne yaprağı, 24 adet kiraz domates( veya ikiye bölünmüş 12 adet küçük domates), 6 adet ortaboy kabak, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber.

Yapılışı:
Soğanı robotta ezip limon suyu, pul biber, domates salçası, kimyon, kıyılmış defne yaprağı ve zeytinyağını ilave edin. Balık etini özenle yıkayıp kurulayın. Orta büyüklükte parçalara kesin. Hazırladığınız marinatı üzerine dökün. Kapağı kapalı olarak buzdolabında 1 saat bekletin. Domatesleri yıkayıp kurulayın. Kabağın iki ucunu kesip ince ince dilimleyin. Balık parçalarını kiraz domates ve kabak dilimleriyle değişimli olarak şişlere geçirin. Grilde sık sık çevirerek kızartın. Ya da 250 dereceye ayarlı fırında 10-15 dakika pişirin. Servis yapmadan önce tuz ve karabiber serpin. Dilerseniz bu şişleri karışık deniz ürünleriyle de hazırlayabilirsiniz.

Hurma dolması

Malzemeler:
12 adet hurma, 1 kase lor peyniri, 1 çorba kaşığı toz şeker, 1 limon kabuğu rendesi, 12 adet badem

Yapılışı:
Hurmaların üzerini keskin bir bıçakla uzunlamasına çizin. Çekirdeklerini dikkatlice çıkarıp hurmaları servis tabağına dizin. Süzgecin üzerine bir peçete koyup peyniri ilave edin. Süzülmesi için serin bir ortamda 2 saat bekletin. Rendelenmiş limon kabuğu ile şekeri mikserle krema haline gelene dek çırpın. Bademlerin kolayca soyulması için sıcak suya batırıp çıkarın. Kabuklarını soyun. Hurmaların içini peynirle doldurup bademlerle süsledikten sonra servis yapın.

Görseller: Ziyafet