MISIR

Dünyanın turizm açısından en çok ilgi gören ülkesi olma özelliğine sahip Mısır'da Nil Nehri'nin yılda iki kez yaşattığı sel felâketleri dışında bereketli vahalarla adeta cennetin yaşandığı biliniyor. Aranan her tür yiyecek, içecek, ülke mutfakları, konaklama imkânları (ki çöl ortasında villa inşaatlarına, satışlara başlandığını bir belgesel kanalından izlemiştik), müzik türü, Hindistan'dan sonra en gelişmiş üçüncü etnik sinema ve mistik tarih kültürü ile küçük bir dünya kopyası…

Fatush (Evyapımı Ekmek Salatası)

1 somun bayat fırın ekmeği
3 adet domates (küp küp doğranmış)
5 adet salatalık (küp küp doğranmış)
1 adet soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (dövülmüş)
4 adet marul göbeği (küp küp doğranmış)
1 kase taze nane yaprağı (doğranmış)
½ kase limon suyu
½ kase sumak
½ kase zeytinyağ
tuz

Yayvan bir salata tabağında ekmeği küp şekiller halinde parçalara ayırıp soğuk su ile hafif ıslatın. Üzerine daha önceden karıştırdığınız malzemeyi boşaltın. Sosunu da ekleyerek servis yapın.

Ru'a'bil-l-lahma (Etli Hamur)

1 kg biftek
2 adet soğan
4 bardak un
2 yumurta
½ bardak su
¼ kase margarin
sıvıyağ
tuz
karabiber

Bifteği haşlayıp ince ince kıydıktan sonra sıvıyağda soğanla birlikte kavurun. Un, yumurta, margarini suyla yoğurup hamurun yarısını yağlanmış tepsiye yayın. İç malzemesini yerleştirip diğer hamurla üzerini kapatarak parmaklarınızla kenarlarından yapıştırın. Önceden ısıtılmış fırında 30 dk kadar pişirin.

Ruzz bi-l-mukassarat (Fıstıkla Kızarmış Pirinç Tatlısı)

2 kase pirinç
1 ½ kase su
½ kase et suyu
2 çorba kaşığı kıyılmış badem
2 çorba kaşığı kuru üzüm
2 çorba kaşığı şam fıstığı (dövülmüş)
1 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı tarçın
vanilya
sıvıyağ

Yağda iyice kavurduğunuz pirince diğer malzemeleri de katarak 5 dk daha kavurun. Üzerine suyu ekleyerek pişirin.