Kestane

Kalsiyum, fosfor, potasyum ve "A" vitamini zengini kestanenin anavatanı Ön Asya. Kestaneyi ilk kez M.Ö. 5. yy'da Yunanlılar keşfederek, Avrupa'ya getirmişler. Bir porsiyonu 700 kalori içeren kestane enerji verici özellikleri nedeniyle sporculara, büyüme çağındaki çocuklara ve anemi hastalarına iyi geliyor. Ayrıca boğaz iltihabı, bronşit, öksürük gibi hastalıklar için birebir. Ancak yüksek kalori olması nedeniyle aşırı kilolu, diabetik ve bağırsak gazlarından şikayetçi olanlar kestaneden uzak durmaya özen göstermeliler.

Kestaneli Tarifler

Fırında kestaneli hindi

Malzemeler:
1,5 kg hindi, 10 su bardağı su, 8 çorba kaşığı yağ, 3 çorba kaşığı margarin, 2 orta boy soğan, 1 kahve fincanı domates salçası, tuz.

Salçası için:
4 çorba kaşığı kızartma yağı, 1 çorba kaşığı patates unu, 2 su bardağı hindi suyu

Garnitür için:
Yarım kg kestane, 4 çorba kaşığı kızartma yağı, 3-4 su bardağı hindi suyu, tuz

Yapılışı:
Hindiyi temizleyip iyice yıkayın. 10 bardak su ve tuz ilavesiyle birlikte haşlayın. Yarım halkalar halinde doğranmış soğanları margarinde pembeleşene kadar kavurun. Salça, tuz ve hindiyi haşladığınız sudan 2 su bardağı ekleyip 5 dakika kadar kaynatın. Hindiyi haşlama suyundan alıp fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine hazırladığınız salçayı gezdirerek dökün ve önceden ısıtılmış fırına verin. Arada bir fırından çekerek salçasından kaşıkla alıp hindinin üzerine gezdirin. Pişinceye kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Hindiyi pişirdiğiniz salçadan 4 çorba kaşığı alın. Patates unu ve 2 su bardağı hindi suyu ile karıştırarak boza kıvamına gelinceye kadar pişirin.

Kestaneli pilav

Malzemeler:
1 su bardağı pirinç, yarım kilo kestane, 2 parça tavuk budu veya göğsü, 1,5 su bardağı tavuk suyu, 3-4 adet havuç, 1 çorba kaşığı margarin, 2 orta boy domates

Yapılışı:
Kestaneleri haşlayıp kabuklarını soyun. Tavuk etlerini haşlayın. Havuçları küçük küpler halinde doğrayıp margarinde yaklaşık 5-6 dakika kavurun. Pirinci ıslatıp Yıkayın. Suyunu süzüp havuçlara ilave ederek karıştırın. Üzerine tavuk suyu ve tuz ilave edip pişirin. Pirinç suyunu çekmeden önce kestaneleri ekleyin. Tencerenin kapağı tam kapalı olarak kısık ateşte demlenmeye bırakın. Servis ekadar tencereyi sıcak su buharının üzerinde bekletin. Bu arada tavuk etlerini de kuşbaşı doğrayın. Genişçe bir tabağın ortasına doğranmış domatesi koyun. Çevresine tavuk etlerini döşeyip üzerine pilavı boşaltıp servis tabağına tersyüz edin. Bademlerle süsleyip servis yapın.

Kestane unu köftesi

Malzemeler:
2 su bardağı kestane unu veya yarım kg kestane, 1 çay bardağı pudra şekeri, 3 yumurta

Kızartma için:
Bol miktarda zeytinyağı

Yapılışı:
Kestaneyi haşlayın. Soğuyunca kabuklarını soyun ve ezerek un haline getirin. Dilerseniz hazır kestane unu da kullanabilirsiniz. Kestane ununu birkaç kez elekten geçirin. Elenmiş unu hamur tahtasına koyup azar azar su ilave ederek yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Yumurtaları köpürünceye kadar çırpıp hazırladığınız hamura azar azar yedirin. Diğer tarafta bolca zeytinyağını bir tavada iyice kızdırın. Karışımdan kaşık kaşık alıp kızgın yağa atarak 4-5 top halinde nar gibi oluncaya kadar kızartın. Hamurun kaşığa yapışmaması için her defasında soğuk suya batırıp çıkarın. Kestane köftelerini kağıt peçete üzerine alın. Kızartma işlemi bitince köfteleri servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın. Dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Kestane Tatlısı

Malzemeler:
Yarım kg kestane, 2 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı toz şeker, 3 yumurta, 6 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı vanilya, 1 tutam tuz, 50 gr çikolata

Yapılışı:
Kaynar suda kestaneleri 5 dakika haşlayıp süzgece alın. Kabuklarını ve zarlarını soyun. Sütü bir kaba koyup vanilya ekleyin.Kestaneleri ilave edin ve 45 dakika pişirin. Karışımın içinde kestaneleri iyice ezin. Bir başka kapta yağ, şeker ve çikolatayı eritip kestaneyi ilave edin ve karıştırın. Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayrı ayrı çırptıktan sonra karıştırıp kestanelere ilave edin. Karışımı küçük bir fırın tepsisine boşaltıp önceden ısıtılmış orta ısılı fırında 30 dakika kadar pişirin.

Kestane pudingi

Malzemeler:
Yarım kilo kestane şekerlemesi, 3 kahve fincanı toz şeker, 100 gr rendelenmiş sütlü çikolata, 1 paket vanilya, 1 su bardağı krema, 1 kadeh rom, yarım su bardağı krem şanti

Yapılışı:
Kestane şekerlemesinden 5-6 tanesini süsleme için ayırıp kalanını robotta veya çatalla ezerek püre haline getirip porselen tabağa koyun. Şeker, vanilya ve rendelenmiş çikolatayı kestane püresine ilave ederek iyice karıştırıp birbirine yedirin. Kremayı çırparak köpürtün. Köpüklü kremadan kaşık kaşık alarak püreye ilave edin ve yedirin. Karıştırmaya devam ederek romu azar azar ekleyin. Bir puding kalıbını romla hafifçe ıslatıp karışımı kalıba boşaltın ve buzdolabına koyarak 4 saat bekletin. Buzdolabından aldıktan sonra düz servis tabağına ters çevirerek kapatın. Krem şantiyi sıkma torbası yardımıyla pudingin üzerine sıkarak dekore edin. Çevresine kestane şekerlemesi koyup servis yapın.
Afiyet olsun.

Püf noktaları